阿尔法鱼：不会做饭的人也能做出大餐

【家电资讯-家电新闻 - 营销视野，法鱼作者：编辑】

“吃”自古以来就是做饭做出舌尖连着心尖的事。要问当今吃货们最关心什么，人大餐无外乎健康、法鱼美味和方便。做饭做出但要兼顾，人大餐却谈不上容易。法鱼

试想一下，做饭做出常见的人大餐就餐场景是“在家做、饭店吃、法鱼叫外卖”这三种。做饭做出可家庭大厨毕竟只是人大餐少数、餐厅味美来去却费时间、法鱼外卖便捷但菜品几经跋涉口感不易保全……如何才能同时兼顾便捷、做饭做出口感、人大餐健康呢？

位于山东青岛的阿尔法鱼美食体验店内，打破固有认知的全新景象正在上演：这家店没有大厨、没有服务员，甚至没有后厨，只有几台智慧烤箱，却能做出精致餐食，满足用户吃得健康、吃得美味的需求。而烹饪这些菜品的“大厨”，大多数是不会做饭的上班族。

有阿尔法鱼，人人都是大厨

人人都知道，大餐出自大厨。而想要吃到大餐，必然要付出成本，或是学习烹饪的时间成本、或是到店就餐的经济成本、或是蹭吃带来的情感成本。这些成本，将当代年轻人沉溺于“对付几口”的饮食习惯中。

面对在挣扎中适应着规则的当代年轻人，阿尔法鱼给出了新的选择。它的诞生，开创了不同于传统饭店、外卖和家庭厨房的第四种就餐场景：你不需要会做饭、不需要买食材、也不需要等，只需要选择你喜欢的大师预制菜，放进海尔智慧蒸烤箱中“叮一下”就能立享美味。

从时间成本上看，下班到店即吃的模式赋予了便捷性；从经济成本来说，预制菜品不用处理食材、不用厨师烹饪、不用上菜服务，释放了堂食的性价比空间；从专业度来讲，每一份菜品都经过大师预调+专业烹饪设置，保证还原菜品的地道口感；从情感成本上看，不用下厨、不用开火、不用烟熏火燎，真正实现了“五指不沾阳春水”。

关键是，这一模式很大程度上降低了烹饪的高门槛，让厨房小白也能轻松做出天南海北的家乡味道。

预制菜为何迟迟难成餐桌主力？

实际上，阿尔法鱼的经营模式仍建立在“预制菜”基础之上。这是近两年非常火爆的一条赛道，但同时亦饱受争议。

从时间线来看，预制菜已经走过了近百年的发展，却始终难成餐桌主力。虽然这些年疫情加速了预制菜向C端市场涌入，但整个行业仍属于典型的B端市场。据国海证券调研报告显示，中国预制菜目前ToB、ToC端占比为8：2。

为什么？问题主要集中在用户端体验、企业端模式2大方面。

首先是用户端，市面上常见的预制菜品类并不多，基本集中在面食、油炸食品几大类，难以替代家宴待客餐品；在口味上，许多复杂的中餐菜品，会受防腐剂添加影响而带来口味变化，难以达到消费者预期；另外，产品标准不统一也在一定程度上加深了用户对食品安全的顾虑。

而从企业端来看，制作ToC餐品的难度要大大高于B端。从安信证券研报来看，目前我国70%以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，没有形成完备经营模式。而供应C端市场，意味着企业需要打通冷链运输、低温保存等全链条资源，对企业的供应链体系提出更高要求。

同一条赛道，模式不同结果不同

从大环境来看，预制菜从“餐厅后厨”通往“家庭餐桌”是大势所趋。可迄今为止，真正将这件事从蓝图变为现实的，似乎仅阿尔法鱼一家。之所以能把这个模式做成，在于阿尔法鱼平台背后的海尔食联网，搭建了“智慧网器+数字化烹饪程序+标准化生态预制菜”的生态模式，打通从买到吃的全流程美食方案。

首先，阿尔法鱼对当下用户需求的精准把控。以往，就餐无外乎堂食、外卖、自己下厨，阿尔法鱼开创了“第四种”就餐场景，将堂食的即食、外卖的便捷、自做的安全集于一身，满足了特殊时期及特殊场景下大多数人的饮食需求。

其次，阿尔法鱼平台背后是海尔智家的科技及品质支撑。“预制菜”的核心在于还原，同样的菜品在不同温度、火候加工之下，也会呈现不同的口味。为了保证每一道菜品原汁原味，海尔智慧烤箱将菜谱数字化，不会做饭在家简单操作也能还原大师口味。同时阿尔法鱼还支持8大主流品牌烤箱，均支持时间、温度、步骤精准把控实现100%还原口感。

最后阿尔法鱼整合了家装、食品、健康、物流等12大类千余家生态方，打通从田间地头到用户餐桌的一整条产业链。在阿尔法鱼平台下单后，食材可通过顺丰冷链送到家，扫描食材二维码可溯源产地、环境等。同时，平台上的菜品仍在持续扩充，从烤鸭到牛小腿、状元鸡，从家宴、早餐到精致快餐等，加速覆盖更多人群口味及需求。

预制菜虽然只是串联“菜篮子”和“菜盘子”的纽带，是行业再细分的切口，但串起的却是一二三产融合的价值链，切开的更是一个万亿级的大市场。因此对企业而言，C端市场的渗透必须要以C端前置环节的打通为前提。显然，阿尔法鱼平台清楚并率先做到了这些。

免责声明：家电资讯网站对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考，并请自行承担全部责任。

本网站有部分内容均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，本网站无法鉴别所上传图片或文字的知识版权，本站所转载图片、文字不涉及任何商业性质，如果侵犯，请及时通知我们，本网站将在第一时间及时删除，不承担任何侵权责任。联系方式：sikto@126.com

本网认为，一切网民在进入家电资讯网站主页及各层页面时已经仔细看过本条款并完全同意。敬请谅解。